Memorabile Mezcal crea il suo mezcal acquistando le agavi crude dai migliori produttori di Miahuatlan e dintorni, Oaxaca. Concentrandosi sulla coltivazione dell’agave selvatica nella regione, raccolgono solo il meglio. Questo approccio tradizionale e molto artigianale fa sì che i loro distillati varino notevolmente per lotto, poiché lotti diversi della stessa agave possono provenire da produttori diversi situati nella stessa regione. Il terroir dell’agave è una cosa molto importante, cosa che probabilmente ci si può aspettare da piante che hanno una durata di vita fino a circa vent’anni. Sfondo del marchio Operando a Miahuatlan, Oaxaca, Memorable si è concentrata negli ultimi vent’anni sul portare sul mercato solo il meglio del mezcal. Le varietà di agave utilizzate sono:

Espadin

Arroqueño

Bicuishe

Madrecuishe

Tepeztate

Tobasiche

Alcune di queste specie, come ad esempio l’Arroqueno, impiegano più di 20 anni per maturare. La raccolta di tali piante in natura è un lavoro difficile e duro. Ma il premio è un prodotto come nessun altro. Invece di utilizzare alambicchi in rame, Memorable utilizza un Refrescador. La distillazione del Refrescador è una tecnica comune nell’area circostante Miahuatlan, Oaxaca. L’alambicco sembra simile a un alambicco di rame, tranne per il fatto che c’è un cilindro in acciaio inossidabile che lo circonda. Il cilindro viene riempito d’acqua, permettendogli di raffreddare la parte superiore dell’alambicco, che funziona come un condensatore che rimanda il vapore alcolico nella caldaia prima di essere nuovamente riscaldato e lasciare l’alambicco nella batteria di condensazione.