UN ECOSISTEMA ARRICCHENTE E SOSTENIBILE

Evitare la deforestazione, fornendo un lavoro duraturo per la comunità di Punta Gorda è la missione di Rum Copalli. Un percorso economico che onora le persone, la terra e la biodiversità unica di questa regione del Belize meridionale, in Centro America. L’azienda è composta da tre attività principali che lavorano in sinergia tra loro: Copal Tree Farm, che coltiva e raccoglie la canna da zucchero, Copal Tree Distillery, la distilleria a rifiuti zero che produce il Rum Copalli, e infine, Copal Tree Lodge, un villaggio eco-turistico che promuove la spettacolare regione e gli sforzi compiuti per preservare e conservare questo ambiente della foresta pluviale. Non un centimetro della foresta pluviale è stato tagliato o distrutto per costruire queste tre strutture.

IL NOSTRO RUM TUTT’ALTRA COSA RISPETTO AL RUM COME LO CONOSCI

Il Rum Copalli è realizzato con soli tre ingredienti. Il cuore del rum è il succo di canna da zucchero appena spremuto, estratto in loco, da canna da zucchero biologica coltivata in modo sostenibile nella Copal Tree Farm, adiacente alla Copal Tree Distillery: solo varietà nera e rossa “Noble” perché sono apprezzate per il loro contenuto zuccherino elevato. Il secondo ingrediente è l’acqua piovana, grazie al clima semi-tropicale, raccolta con cura senza impatti sull’habitat. Il terzo e ultimo ingrediente è il lievito non OGM. Questo viene utilizzato per avviare la fermentazione dell’acqua piovana combinata al succo di canna da zucchero all’inizio della distillazione. La Copal Tree Distillery è stata progettata per essere a impatto zero, perchè utilizza l’energia della biomassa. L’approccio alla produzione del Copalli Rum è nettamente diverso da come viene tipicamente prodotto il distillato in America Latina, principalmente perché è rum da puro succo di canna da zucchero e non melassa. La distillazione avviene in parte in alambicco di rame (copper pot-still) e in parte in colonna (come quella creole dei rhum agricole). Quando si assaggia il Rum Copalli, traspare lo spirito della foresta pluviale.